La produzione dello Speck è una delle principali tradizioni della vita contadina e i segreti della sua lavorazione sono gelosamente tramandati di padre in figlio fin dai tempi più remoti. Proprio per questo ogni partita di Speck acquista una nota del tutto personale, un sapore unico e inconfondibile.
In molte zone hanno provato a imitarlo, ma non si è mai riusciti a raggiungere la qualità di quello prodotto nella terra d'origine. Ecco perché, per molti, Alto Adige e Speck sono ormai un binomio inscindibile. Oggi viene molto usato, in quanto risponde ai criteri della moderna dietetica alimentare e porta in tavola proposte gustose e ricche di sapore.
