Si prendono, dal macellaio, trippe di prima qualità già lavate e prebollite. Si prepara un soffritto con olio, burro, cipolla, sedano e carota. Quando i fagioli saranno a metà cottura, aggiungetevi il prezzemolo tritato e un po' di pomodoro. Appena le trippe saranno cotte, togliete il sacchetto degli aromi e fatele asciugare per un po'; quindi unitele ai fagioli allungando con del brodo e lasciando nuovamente restringere. Servitele calde.
Difficoltà: Mediamente difficile
Numero di persone 4
Tempo di preparazione: 01:20 ore
Tempo di cottura: 02:40 ore
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