Procedimento
Con farina e burro preparate un impasto che dovrà risultare con un poco di briciole grandi come dei piselli. Fate ora un buco in mezzo alla pasta, mettetevi il sale e poca acqua, lavorate tutto molto velocemente e formate una palla, che lascerete riposare per 30 minuti al freddo.
Spianatela col matterello e foderate una teglia da forno già imburrata, avendo cura di lasciare i bordi alti. Avrete già fatto lessare a ¾ di cottura gli asparagi, di cui userete la parte più tenera, tagliata a pezzetti.
Insaporiteli in una padella con la noce di burro e disponeteli sulla pasta brisèe. A parte preparate un composto on le uova, il sale ed il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il prosciutto tagliato a striscioline. Versate il composto sugli asparagi ed infornate a forno caldo (180°) per circa 45 minuti.
