Procedimento
Formare un impasto con gli spinaci, la farina, le uova, l'acqua, sale, pepe e noce moscata. Far riposare 30 minuti, intanto preparare il condimento e mettere a bollire l'acqua.
Per il condimento scaldare lo speck tritato nel burro, bagnare con vino bianco, far leggermente evaporare e soffriggere, aggiungere la panna, il sale, il pepe, l'erba cipollina.
Porre l'impasto degli spätzle in uno schiacciapatate con i fori grossi e posizionatevi sopra la pentola di acqua bollente. Premere per far uscire gli gnocchetti, che saranno cotti appena riaffioreranno in superficie. Prendere una schiumarola, scolarli bene e trasferirli nella pentola con il condimento per farli saltare per pochi secondi aggiungendo qualche cucchiaio di parmigiano. Amalgamare il tutto e servire immediatamente.
