Procedimento
Pulire bene la sella di capriolo e rosolarla lentamente in una padella con l'olio e l'alloro, bagnando con una spruzzata di vino bianco secco. Infornare a temperatura moderata, avendo cura di controllare che la carne non attacchi sul fondo, aggiungendo eventualmente ancora un po' di vino, acqua o brodo. A parte preparare i funghi, facendoli trifolare con bacche di ginepro, poco aglio e prezzemolo. A metà cottura spruzzare con il gin. Sistemare la sella di capriolo tagliata in medaglioni, adagiandola sopra il letto di funghi. Un altro caratteristico piatto della tradizione alpina, caratterizzato soprattutto dall'inconfondibile aroma del ginepro, da usare abbondantemente.
