Procedimento
Intagliare il petto di vitello tra carne e grasso ed allargare la tasca così ottenuta ulteriormente con la mano. Togliere la crosta ai panini, tagliarle grossolanamente, bagnarle con il latte e fare riposare. Montare il burro, mescolarlo con le uova, il pane ed il prezzemolo tritato, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Riempire la tasca con questo composto e cucire i lembi. Salare e pepare la carne. Scaldare dell'olio in una casseruola e rosolarvi le ossa insieme ad una cipolla dimezzata. Spingere da parte le ossa e fare rosolare bene da tutte le parti la carne. Quindi passarla al forno pre-riscaldato a 200° C ed arrostirla per un'ora e mezza ca., innaffiando di tanto in tanto con brodo caldo o liquido di cottura. Poco prima dell'ultimazione della cottura aggiungere un poco di burro. (Si consiglia di coprire con un foglio d'alluminio la carne durante gli ultimi trenta minuti di cottura per evitare che la parte superiore si indurisca).
Quando la carne sarà cotta, toglierla dalla casseruola e farla riposare per pochi minuti.
Passare al setaccio il liquido di cottura, farlo restringere un po' ed infine aggiungere una noce di burro. Servire in tavola con la salsa a parte.
