Procedimento
Sciogliere il lievito di birra in un po' di latte tiepido. Impastare con un po' di farina e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti. Rimpastare con il resto della farina, le uova, il burro, lo zucchero, il latte rimasto e il sale. Far lievitare per circa un'ora. Dividere la pasta a pezzetti di 50 grammi ciascuno. Con il palmo della mano, premerlo sulla spianatoia, formare delle palline. Coprire e fare riposare per circa un'ora. Immergerli capovolti in olio caldo (175°) e coprire. Quando saranno dorati friggerli sull'altro lato. Sgocciolarli e metterli su un foglio di carta assorbente.
Con una siringa da dolci, farcire i krapfen ancora caldi con il ripieno che più interessa e spolverare con zucchero a velo.
Più che un dolce da dessert, il Krapfen è da classificare, nella tradizione dolomitica, come una classica, gustosissima e originale merendina.
