Methode
Teig
Das Mehl, das Olivenöl, die Eier und das Salz mit etwas lauwarmen Wasser vermischen. Gut zu einem
weichen Teig kneten. Ruhen lassen. Füllung
Den Mascarpone, den Topfen, die klein gehakte Kresse, den geriebenen Parmesan, Salz und frisch geriebene Pfeffer miteinander vermischen. Den Teig dünn ausrollen und mit kleinen Mengen der Füllung bedecken. Ein weiteres dünnen Blatt Teig darüberlegen. Mit einer Blumenform ausstechen und einige Minuten in Salzwasser kochen. Die äußeren Blätter der Artischocke entfernen, die Stängel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit den im Weißwein übergossenen Knoblauch und Zwiebel anbraten. Etwas Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Artischockenbett auf das Teller legen und mit den Teigtaschen abdecken. Mit Parmesan und zerlassener Butter überstreuen.
