Methode
Die Bohnen werden in reichlich leicht gesalzenem Wasser gekocht. Getrocknete Bohnen, die mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht wurden, eignen sich hervorragend. Um die besten Ergebnisse in Bezug auf Verdaulichkeit und Geschmack zu erzielen, sollten die Bohnen nach einem ersten kurzen Blanchieren von zehn Minuten schnell in einen anderen Topf mit ebenso heißem Wasser umgefüllt werden, um weiter zu kochen, wobei ein paar geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln hinzugefügt werden.
In einem anderen Topf in Öl und Butter anbraten, zuerst etwas gehackten Speck, dann die gehackte Zwiebel, Sellerie und Karotte (eventuell, nach Belieben, um manchmal die Geschmäcker zu variieren, auch Knoblauch, Rosmarin und Petersilie sehr fein zerstoßen). Wenn das Gemüse gar ist, passieren Sie die Kartoffeln und einen Teil der Bohnen durch eine Gemüsemühle (es wäre besser, sie zu pürieren und die Schalen von den Bohnen zu entfernen) und geben Sie sie zurück in ihre Brühe, wobei Sie die bereits vorbereitete Kräuterbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe erneut köcheln lassen, dann hausgemachte Eiernudeln (taiadèle), auch gerissen (strasóni), dazugeben. Es ist ein alter Brauch, statt Eiernudeln Suppenreis zu verwenden, oder kleine Hartweizengrießnudeln (Ditalini oder Subiotini) zu verwenden.
Er wird im Winter heiß und im Sommer warm oder sogar kalt serviert.
